Ulubione Barbary: Tort makowy z pomarańczową warstwą

Tort makowy z pomarańczą, inspiracja z Costa coffee.
Jak napisałam, inspiracją był zjedzony torcik w kawiarni Costa, który posmakował mi na tyle by spróbować coś w tym klimacie stworzyć.
Nie jest to dokładnie to samo, co widać gołym okiem. Ciasto makowe jest zdecydowanie bardziej makowe, a przepis na nie, zaczerpnęłam z przepisów mojej mamy, delikatnie go modyfikując.

Finalnie, wyszło smaczne ciacho, torcik nie za słodki, z pomarańczą otuloną masą śmietanową.

Zachęcam do spróbowania. Tekstu wszyło sporo, ale torcik robi się całkiem sprawnie i stosunkowo szybko. Polecam skosztować.

Składniki na ciasto makowe:
(tortownica śr. 26 cm)

· 200 g – mielonego maku (gotowy do kupienie, sam mak bez bakalii),
· 6 łyżek – mąki,

· 3/4 szkl. – cukru,
· 6 szt. – jaj (M) (mają mieć temperaturę pokojową)
· 1/2 paczki – cukru waniliowego
· olejek pomarańczowy

Wykonanie:

Piekarnik nastawiam na ok. 170 st.
Mak mieszam z mąką i olejkiem pomarańczowym.
Jaja z cukrem ubijam na parze (w kąpieli wodnej), trochę to trwa, ale warto się poświęcić.
Ubitą masę jajeczną łączę z mieszaniną makową i całość delikatnie, acz szybko i dokładnie mieszam.
Przekładam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę do tzw. suchego patyka, tj. około 50 - 55 minut.

Odstawiam do wystudzenia, po czym kroję na dwa (2) krążki. Ciasto do podzielenia na dwa blaty jest zimne.

Składniki na masę pomarańczową:

· 3-4 szt. pomarańczy,
· 1 op. galaretki pomarańczowej (opakowanie na 0,5 l płynu).

Wykonanie:

Pomarańcze obieram i filetuję nad naczyniem zbierając wyciekający sok. Tak oddzielony miąższ chwilę blenduję, po czym przecieram przez sitko, tak by powstała gładka konsystencja. Do przetartej pomarańczy, dodaję część soku, jaki powstał przy filetowaniu pomarańczy. Pomarańczy z sokiem jest ok. ½ litra. Tak przygotowany, trochę jakby mus pomarańczowy stawiam na palnik i podgrzewam, wysypuję galaretkę i ener-gicznie mieszam do jej rozpuszczenia.

Tak przygotowaną masę pomarańczową, odstawiam do ostudzenia i częściowego stężenia galaretki.

torcik wieczorową porą

Składniki na masę śmietanową z serkiem mascarpone:

· 250 g – serka mascarpone,
· 550 ml – śmietanki 30 % (zimnej z lodówki),
· 2 op. – śmietan fix’u,
· 1 paczki – cukru waniliowego.

Wykonanie:

Mascarpone ubijam ze śmietanką i cukrem waniliowym na sztywną masę, pod koniec ubijania dodaję śmietan fix i jeszcze chwilę ubijam.

Składniki na poncz do nasączenia blatów makowych:

· 1/3 szkl – wody lub soku pomarańczowego,
· 1/3 szkl – spirytusu lub słabszy alkohol.

Wykonanie:

Składniki mieszam ze sobą.
Mam po 1/3 szklanki ponczu do nasączenie każdego z blatów.

Jeden z krążków makowych kładę na paterę, na której będzie cały tort. Nasączam go około połową ponczu, następnie kładę i wyrównuję 1/3 masy śmietanowe, na nią wykładam tężejąca galaretką z musem pomarańcz-owym (ja na tym etapie czekam, aż galaretka stężeje) i ponownie wykładam kolejną 1/3 część masy śmietano-wej i ją wyrównuję. Teraz delikatnie kładę drugi blat makowy, nasączam go pozostałą częścią ponczu, po czym ostatnią cześć masy śmietanowej rozsmarowuję po wierzchu i bokach tortu.

Całość przekładam do lodów, do schodzenia.

Składniki na polewę czekoladową:

· ¾ tabliczki gorzkiej czekolady (tej 100 gramowej),
· łyżka masła,
· 4 koreczki śmietanki do kawy.

Wykonanie:

torcik wieczorową porą

Czekoladę łamię na mniejsze kawałki, przekładam do garnuszka i ją podgrzewam, dodaję masło i śmietanę, całość mieszam do połączenia składników w jednolitą, gładką masę. Masa jest lejna, ale przy tym gęsta, dająca się lać.

Po ostygnięciu, dekoracyjnie wylewam polewę na wierzch schłodzonego makowego tortu.

Czasem do masy dodaję żelatynę, wówczas nie "brudzi" się masa śmietanowa. Przykład na dwóch pierwszych zdjęciach.

Tort najlepiej zrobić dzień przed podaniem, ciasto makowe ładnie się „przegryzie” z całością, tworząc spójną całość.

Smacznego.

Polecam również: