OK, tyle tytułem usprawiedliwienia.
A co dziś ląduje w moim e-zeszycie?
Wybrałam słodkość, którą od pewnego czasu sprawdzam na różne sposoby. Pomysł zaczerpnęłam z Super Linii sprzed paru lat, która swego czasu wpadła mi w ręce w domu mojej mamy. Po licznych próbach, składniki łączę nieco inaczej niż jest to w oryginale. Poniżej podaję moją wersję.
Mowa o ... Pomarańczowym Biszkopcie.
Postanowiłam biszkopt potraktować jako podstawę do tortu i powstał Biszkoptowy Tort Pomarańczowy. Biszkopt nie jest suchy - podejrzewam, że to zasługa właśnie pomarańczy. Tort jest delikatny, nie za słodki, z nutą pomarańczy. Idealnie pasuje do kawy lub herbaty na niedzielne popołudnie. Oczywiście smakuje również w każdy inny czas. Zapraszam do spróbowania.
Pomarańczowy
tort biszkoptowy
przekładany
masą śmietanowo - serowo - pomarańczową 
Ciasto na biszkopt.
Składniki:
(tortownica o śr. 26cm)
-
1 szklanka cukru,
-
4 jaja,
-
1 szklanka mąki,
-
szczypta soli,
-
3 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy (resztę soku dodaję do ponczu, zaś miąższ do masy),
-
starta skórka z jednej pomarańczy.
Wykonanie:
1.
Piekarnik nastawiam na 160 C.
2.
Tortownicę wykładam papierem do pieczenia.
3.
Oddzielam żółtka od białek.
4.
Białka ubijam na prawie sztywną pianę, po czym porcjami dodaję
cukier i dalej ubijam, aż do wykończenia cukru.
Masa
białkowa powinna lśnić tak jak na bezy.
5. Do białek z cukrem dodaję porcjami przesianą mąkę wymieszaną ze
szczyptą soli, delikatnie łącząc składniki.
6.
Żółtka z jaj mieszam z sokiem z pomarańczy i skórką
pomarańczową.
7.
Całość dodaję do białek z mąką i ponownie wszystko razem
delikatnie mieszam.
8.
Gotowe ciasto przekładam do tortownicy, wstawiam do rozgrzanego
piekarnika i piekę w 160 C przez około 35-40 minut.
9.
Po ostygnięciu ciasta, dzielę je na 2 lub 3 części.
Masa śmietanowo-serowa.
Składniki:
-
150g sera białego, tłustego, zmielonego (najlepiej użyć serka
mascarpone),
-
300-350ml śmietanki minimum 30% do ubicia,
-
sok z 1 pomarańczy + pozostały miąższ od wszystkich pomarańczy,
-
2,5 łyżeczki żelatyny (płaskie),
-
3-4 łyżki cukru pudru,
-
1 łyżeczka cukru waniliowego.
Wykonanie:
1.
Żelatynę mieszam z 1/3-1/2 szklanki soku z pomarańczy i odrobiną śmietany.
Jak żelatyna napęcznieje stawiam ją
na bardzo delikatny gaz i mieszam, aż do rozpuszczenia się
żelatyny, po czym odstawiam do ostygnięcia.
2.
Ser ucieram z cukrem pudrem na gładką masę, cały czas mieszając
dodaję pozostałą część soku z pomarańczy oraz miąższ (miąższ
można potraktować blenderem).
3.
Śmietanę ubijam na sztywno, następnie delikatnie mieszając,
powoli dodaję masę serową oraz wystudzoną żelatynę.
Poncz do nasączenie biszkoptu.
Składniki:
Poncz do nasączenie biszkoptu.
Składniki:
-
sok z pomarańczy (miąższ dodaję do masy śmietanowo-serowej),
-
alkohol według upodobań, w wersji dla dorosłych (ilość według uznania, ale nie
przesadzajmy, ciacho ma być wyraziste w smaku, ale jednocześnie subtelne jak to w
ciastach bywa),
-
odrobina wody (dodaję w zależności od tego ile wyjdzie mi soku z
pomarańczy, lepiej jednak wycisnąć więcej soku),
-
jeśli jest mało słodki delikatnie słodzę (nie jest to
konieczne).
Wykonanie:
Wszystkie
składniki mieszam ze sobą.
Składanie tortu.
Składanie tortu.
1.
Masę śmietanową dzielę na dwie części (jeżeli biszkopt
podzieliłam na 3 to masę również dzielę na 3 części, wówczas masę zrobić z nieco większej ilości śmietany i sera).
Żeby
masa nie wylała się poza ciasto, używam obręczy o regulowanej
średnicy.
2.
Pierwszy blat kładę na talerzu, na którym będzie ostatecznie
stało ciasto. Nakładam na niego obręcz, dociskam tak, aby ciasto
przylegało do jego ścianek i skrapiam ciasto ponczem.
3.
Wykładam jedną część masy na przygotowany blat, następnie kładę
na wyłożoną masę drugi blat, również skrapiam go pomarańczowym
ponczem, wykładam na wierzch drugą część masy i całość
wyrównuję.
4.
Odstawiam w zimne miejsce (lodówka, bądź balkon w zimie) i czekam
aż masa stężeje.
5.
Do dekoracji wykorzystuję filety z plastrów pomarańczy.
