Tort makowy z pomarańczową warstwą

Tort makowy z pomarańczą, inspiracja z Costa coffee.
Jak napisałam, inspiracją był zjedzony torcik w kawiarni Costa, który posmakował mi na tyle by spróbować coś w tym klimacie stworzyć.
Nie jest to dokładnie to samo, co widać gołym okiem. Ciasto makowe jest zdecydowanie bardziej makowe, a przepis na nie, zaczerpnęłam z przepisów mojej mamy, delikatnie go modyfikując.

Finalnie, wyszło smaczne ciacho, torcik nie za słodki, z pomarańczą otuloną masą śmietanową.

Zachęcam do spróbowania. Tekstu wszyło sporo, ale torcik robi się całkiem sprawnie i stosunkowo szybko. Polecam skosztować. 

Składniki na ciasto makowe:
(tortownica śr. 26 cm)

·  200 g – mielonego maku (gotowy do kupienie, sam mak bez bakalii),
·  6 łyżek – mąki,

·  3/4 szkl. – cukru,
·  6 szt. – jaj (M) (mają mieć temperaturę pokojową)
·  1/2 paczki – cukru waniliowego
·  olejek pomarańczowy 

Wykonanie:

Piekarnik nastawiam na ok. 170 st.
Mak mieszam z mąką i olejkiem pomarańczowym.
Jaja z cukrem ubijam na parze (w kąpieli wodnej), trochę to trwa, ale warto się poświęcić.
Ubitą masę jajeczną łączę z mieszaniną makową i całość delikatnie, acz szybko i dokładnie mieszam.
Przekładam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę do tzw. suchego patyka, tj. około 50 - 55 minut.

Odstawiam do wystudzenia, po czym kroję na dwa (2) krążki. Ciasto do podzielenia na dwa blaty jest zimne.

Składniki na masę pomarańczową:

·  3-4 szt. pomarańczy,
·  1 op. galaretki pomarańczowej (opakowanie na 0,5 l płynu). 

Wykonanie:

Pomarańcze obieram i filetuję nad naczyniem zbierając wyciekający sok. Tak oddzielony miąższ chwilę blenduję, po czym przecieram przez sitko, tak by powstała gładka konsystencja. Do przetartej pomarańczy, dodaję część soku, jaki powstał przy filetowaniu pomarańczy. Pomarańczy z sokiem jest ok. ½ litra. Tak przygotowany, trochę jakby mus pomarańczowy stawiam na palnik i podgrzewam, wysypuję galaretkę i ener-gicznie mieszam do jej rozpuszczenia.

Tak przygotowaną masę pomarańczową, odstawiam do ostudzenia i częściowego stężenia galaretki.

torcik wieczorową porą

Składniki na masę śmietanową z serkiem mascarpone:

·  250 g – serka mascarpone,
·  550 ml – śmietanki 30 % (zimnej z lodówki),
·  2 op. – śmietan fix’u,
·  1 paczki – cukru waniliowego. 

Wykonanie:

Mascarpone ubijam ze śmietanką i cukrem waniliowym na sztywną masę, pod koniec ubijania dodaję śmietan fix i jeszcze chwilę ubijam.

Składniki na poncz do nasączenia blatów makowych:

·  1/3 szkl – wody lub soku pomarańczowego,
·  1/3 szkl – spirytusu lub słabszy alkohol.

Wykonanie:

Składniki mieszam ze sobą.
Mam po 1/3 szklanki ponczu do nasączenie każdego z blatów.

Jeden z krążków makowych kładę na paterę, na której będzie cały tort. Nasączam go około połową ponczu, następnie kładę i wyrównuję 1/3 masy śmietanowe, na nią wykładam tężejąca galaretką z musem pomarańcz-owym (ja na tym etapie czekam, aż galaretka stężeje) i ponownie wykładam kolejną 1/3 część masy śmietano-wej i ją wyrównuję. Teraz delikatnie kładę drugi blat makowy, nasączam go pozostałą częścią ponczu, po czym ostatnią cześć masy śmietanowej rozsmarowuję po wierzchu i bokach tortu.

Całość przekładam do lodów, do schodzenia.

Składniki na polewę czekoladową:

·  ¾ tabliczki gorzkiej czekolady (tej 100 gramowej),
·  łyżka masła,
·  4 koreczki śmietanki do kawy.

Wykonanie:

torcik wieczorową porą

Czekoladę łamię na mniejsze kawałki, przekładam do garnuszka i ją podgrzewam, dodaję masło i śmietanę, całość mieszam do połączenia składników w jednolitą, gładką masę. Masa jest lejna, ale przy tym gęsta, dająca się lać.

Po ostygnięciu, dekoracyjnie wylewam  polewę na wierzch schłodzonego makowego tortu.

Czasem do masy dodaję żelatynę, wówczas nie "brudzi" się masa śmietanowa. Przykład na dwóch pierwszych zdjęciach.

Tort najlepiej zrobić dzień przed podaniem, ciasto makowe ładnie się „przegryzie” z całością, tworząc spójną całość.

Smacznego.

Polecam również:

Tort pomarańczowy

Kakaowe z masą chałwową,

"podchmielony"

Truskawki na biszkopcie,
z bitą śmietaną.

 

Biszkopt Pomarańczowy w roli tortu - delicje.

Ostatnio trudno mi jest wygospodarować nieco czasu na zapisanie moich kulinarnych doświadczeń. Oczywiście nie znaczy to, że ich nie dokumentuję. Archiwum fotograficzne  jest coraz większe, ale trzeba jeszcze ubrać to wszystko w słowa, wygładzić zdjęcia, opublikować...
OK, tyle tytułem usprawiedliwienia.
A co dziś ląduje w moim e-zeszycie?
Wybrałam słodkość, którą od pewnego czasu sprawdzam na różne sposoby. Pomysł zaczerpnęłam z Super Linii sprzed paru lat, która swego czasu wpadła mi w ręce w domu mojej mamy. Po licznych próbach, składniki łączę nieco inaczej niż jest to w oryginale. Poniżej podaję moją wersję.
Mowa o ... Pomarańczowym Biszkopcie.
Postanowiłam biszkopt potraktować jako podstawę do tortu i powstał Biszkoptowy Tort Pomarańczowy. Biszkopt nie jest suchy - podejrzewam, że to zasługa właśnie pomarańczy. Tort jest delikatny, nie za słodki, z nutą pomarańczy. Idealnie pasuje do kawy lub herbaty na niedzielne popołudnie. Oczywiście smakuje również w każdy inny czas. Zapraszam do spróbowania.

Pomarańczowy tort biszkoptowy 

przekładany masą śmietanowo - serowo - pomarańczową 

 
Ciasto na biszkopt. 

Składniki:

(tortownica o śr.  26cm) 

- 1 szklanka cukru,

- 4 jaja,

- 1 szklanka mąki,

- szczypta soli,

- 3 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy (resztę soku dodaję do ponczu, zaś miąższ do masy),

- starta skórka z jednej pomarańczy. 

Wykonanie:

1. Piekarnik nastawiam na 160 C.

2. Tortownicę wykładam papierem do pieczenia.

3. Oddzielam żółtka od białek.

4. Białka ubijam na prawie sztywną pianę, po czym porcjami dodaję cukier i dalej ubijam, aż do wykończenia cukru.

Masa białkowa powinna lśnić tak jak na bezy.

5. Do białek z cukrem dodaję porcjami przesianą mąkę wymieszaną ze szczyptą soli, delikatnie łącząc składniki.

6. Żółtka z jaj mieszam z sokiem z pomarańczy i skórką pomarańczową.

7. Całość dodaję do białek z mąką i ponownie wszystko razem delikatnie mieszam.

8. Gotowe ciasto przekładam do tortownicy, wstawiam do rozgrzanego piekarnika i piekę w 160 C przez około 35-40 minut.

9. Po ostygnięciu ciasta, dzielę je na 2 lub 3 części.

Masa śmietanowo-serowa.
Składniki: 

- 150g sera białego, tłustego, zmielonego (najlepiej użyć serka mascarpone),

- 300-350ml śmietanki minimum 30% do ubicia,

- sok z 1 pomarańczy + pozostały miąższ od wszystkich pomarańczy,

- 2,5 łyżeczki żelatyny (płaskie),

- 3-4 łyżki cukru pudru,

- 1 łyżeczka cukru waniliowego. 

Wykonanie:

1. Żelatynę mieszam z 1/3-1/2 szklanki soku z pomarańczy i odrobiną śmietany. Jak żelatyna napęcznieje stawiam ją na bardzo delikatny gaz i mieszam, aż do rozpuszczenia się żelatyny, po czym odstawiam do ostygnięcia.

2. Ser ucieram z cukrem pudrem na gładką masę, cały czas mieszając dodaję pozostałą część soku z pomarańczy oraz miąższ (miąższ można potraktować blenderem).

3. Śmietanę ubijam na sztywno, następnie delikatnie mieszając, powoli dodaję masę serową oraz wystudzoną żelatynę. 
 
Poncz do nasączenie biszkoptu. 
Składniki: 

- sok z pomarańczy (miąższ dodaję do masy śmietanowo-serowej),

- alkohol według upodobań, w wersji dla dorosłych (ilość według uznania, ale nie przesadzajmy, ciacho ma być wyraziste w smaku, ale jednocześnie subtelne jak to w ciastach bywa),

- odrobina wody (dodaję w zależności od tego ile wyjdzie mi soku z pomarańczy, lepiej jednak wycisnąć więcej soku),

- jeśli jest mało słodki delikatnie słodzę (nie jest to konieczne).

Wykonanie:

Wszystkie składniki mieszam ze sobą. 

Składanie tortu.

1. Masę śmietanową dzielę na dwie części (jeżeli biszkopt podzieliłam na 3 to masę również dzielę na 3 części, wówczas masę zrobić z nieco większej ilości śmietany i sera).

Żeby masa nie wylała się poza ciasto, używam obręczy o regulowanej średnicy.

2. Pierwszy blat kładę na talerzu, na którym będzie ostatecznie stało ciasto. Nakładam na niego obręcz, dociskam tak, aby ciasto przylegało do jego ścianek i skrapiam ciasto ponczem.

3. Wykładam jedną część masy na przygotowany blat, następnie kładę na wyłożoną masę drugi blat, również skrapiam go pomarańczowym ponczem, wykładam na wierzch drugą część masy i całość wyrównuję.

4. Odstawiam w zimne miejsce (lodówka, bądź balkon w zimie) i czekam aż masa stężeje.

5. Do dekoracji wykorzystuję filety z plastrów pomarańczy.

Smacznego.

Polecam również spróbować:

Pavlova - Biała Dama.

  

Tarta owocowa, na masie
śmietanowo - serowej

Kopiec kreta, bez mąki.