Bakłażan warzywnie faszerowany.

Lato w pełni, a to nastraja mnie do dań bardziej warzywnych, choć po mięsne zawsze chętnie sięgam, jednak od czasu do czasu skupiam się tylko na warzywach. 

Dziś postanowiłam, że będzie to bakłażan faszerowany warzywami. Inspiracją były różne przepisy, ale w ostateczności warunki podyktowała (poniekąd) moja lodówka i to co w niej znalazłam:-) Oczywiście wiedziałam, że chcę coś z bakłażanem upichcić, i wyszło tak:-)

Smaczne danie w sam raz na obiad w okresie letnim, kiedy to mamy pod dostatkiem całą masę warzyw.

Zapraszam.

Warzywnie faszerowany bakłażan.

Składniki:
(dla 2-ch osób)

- 1 bakłażan (raczej większy)
- 2-3 duże ząbki czosnku (pokrojone w plastry/kostkę)
- 1 cebula (pokrojona w piórka)
- 1 mała papryka (najlepiej czerwona)(pokrojona)
- 2 bardzo małe marchewki (lub 1 nieco większa:-)(starta na grubych oczkach)
- 2 bardzo małe pietruszka (lub 1 nieco większa:-)(starta na grubych oczkach)
- 1 garść fasolki szparagowej (pokrojony w na kawałki kilku centymetrowa)
- ½ małej cukinii (pokrojona w plastry, ja tnę ją na tarce)
- 2 pomidory (sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę)

- 2 łyżki oliwek (pokrojone w plastry)
- natka pietruszki (posiekana)
- ser żółty (starty)
- sól, pieprz, curry
- oliwa

Wykonanie:
1. Pokrojony czosnek daję na rozgrzaną oliwę, po chwili dodaję potrojoną cebulę i chwilę podsmażam do momentu, aż zmiękną, odrobię przyprawiam pieprzem.
2. Teraz dodaję pokrojoną paprykę i chwilę duszę pod przykryciem, aż będzie na wpół miękka.
3. Po czym dodaję pokrojona fasolka i nadal wszystko się dusi.
4. Jak fasolka będzie lekko miękka dodaję startą marchew, korzeń pietruszki oraz cukinię.
5. Przyprawiam do smaku, solą, pieprzem i curry. Całość cały czas duszę, na raczej średnim / małych ogniu.
6. W międzyczasie bakłażana przekrawam na pół wzdłuż, wydrążam środek, tak żeby została ścinka o grubości około 1-2 cm.
7. Wydrążone połówki bakłażana lekko solę, tak żeby w miarę cała powierzchnia wewnątrz bakłażana była wysmarowana, ale bez przesady (to tak na wszelki wypadek, żeby nie ściemniał i niestały się gorzkie:-)
8. Wydrążony miąższ bakłażana kroję w na mniejsze kawałki i wraz z pomidorami i oliwkami, dodają do duszących się warzyw.
9. Jeszcze raz przyprawiam do smaku solą, ewentualnie curry (ja próbuję, jak czegoś brakuję to przyprawiam).
10. Jeszcze chwile duszę całość. Na koniec daję posiekaną natkę pietruszki.
11. Rozgrzewam piekarnik na około 200 C.
12. Wydrążone połówki bakłażana obficie napełniam farszem i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
13. Bakłażana wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę około 40 min (bakłażan robi się lekko pomarszczony), wyjmuję i posypuję stratnym serem, po czym wstawiam na jeszcze 10-15 minut, aż ser się rozpuści.

Gotowe, możne podawać i zjadać:-)

Farszu może zostać, jeśli bakłażan był mniejszy. Jak mi zostaje to mam obiad na dzień następny, wystarczy, że ugotuję ryż i/lub można dodać kilka kawałków pokrojonej w kostkę piersi kurczak, podsmażam i całość mieszam. Gotowe:-)

Smacznego.